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TRA-

DIZIONE

E INNO-

VAZIONE

Alico nasce alla fine degli anni ‘80 dall’idea di trasferire su un piano industriale la tradizionale produzione di Aceto Balsamico di Modena, frutto della passione e dell’antico sapere tramandato da generazioni in ambito familiare.

Oggi l’azienda rappresenta una realtà consolidata del settore, che grazie ad una produzione moderna e flessibile, alla collaborazione con fornitori selezionati e nel rispetto dei più rigorosi standard di certificazione, è in grado di offrire una linea di prodotti di qualità ed un servizio qualificato.

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UNA RETE
DI FORNITORI
QUALIFICATI

Alico ha costruito nel tempo una rete di fornitori qualificati con la quale è capace di soddisfare efficacemente, in tempi brevissimi e a costi competitivi le esigenze dei clienti, siano esse inerenti il prodotto, il packaging, la logistica,

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FLES-
SIBILITA'

Una struttura industriale moderna, in grado di adattare le proprie risorse e di rispondere efficacemente alle diverse esigenze, dai grandi ai piccolissimi numeri.

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PRIVATE
LABEL

Alico è in grado di fornire una consulenza a 360° nella realizzazione di prodotti a marchio privato, supportando il cliente nelle diverse fasi di lavoro>

/Analisi del mercato di riferimento e dei principali competitor
/Posizionamento
/Configurazione del prodotto (scelta del blend, ideazione e realizzazione del packaging)

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A CHI

CI RIVOL-

GIAMO

Alico collabora con importatori, distributori, catene di supermercati e operatori del canale tradizionale (ristoranti, negozi specializzati, catering).

Questo grazie ad un’offerta completa ed alla professionalità e competenza del proprio team.

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PRO-

DUZIO-

NE

INOX
BOTTI, TINI
BARRIQUE

Dalle cisterne di acciaio inox in cui sono stati stoccati al loro arrivo, passando per tini, botti e barrique, a rivedere infine la luce attraverso il vetro spesso di una bottiglia.

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AFFINAMENTO E
INVECCHIAMENTO

In Alico il magazzino per l’affinamento / invecchiamento del prodotto ha una capacità di oltre 7.000 ettolitri e comprende: barrique da 220 litri, botti di diverse capacità da 20 a 100 ettolitri e tini fino a 500 ettolitri.

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MOSTO D’UVA
ACETO DI VINO

A seconda del tipo di blend a cui sono destinati, mosto e aceto di vino iniziano il loro viaggio all’interno della cantina, dove acquisiscono le caratteristiche che daranno loro un corpo unico e inconfondibile.

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FREQUENTI
CONTROLLI
PERIODICI

Sicurezza del prodotto e rispetto degli standard qualitativi sono perseguiti attraverso controlli analitici a sensoriali durante tutto il processo produttivo, dall’arrivo delle materie prime fino al prodotto finito.

OLTRE
7000
ETTOLITRI

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IGP

INDICAZIONE
GEOGRAFICA
PROTETTA

Il termine indicazione geografica protetta indica un marchio di origine che viene attribuito dall'Unione europea a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica dipende dall'origine geografica, e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avviene in un'area geografica determinata.

Per ottenere la IGP quindi, almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area. Chi produce IGP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo.

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DISCIPLINARE
DI PRODUZIONE

La produzione dell’«Aceto Balsamico di Modena» deve essere effettuata nel territorio delle province di Modena e Reggio Emilia (Fasi di assamblaggio materie prime, elaborazione, affinamento/invecchiamento) E’ ottenuto da mosti d’uva nella misura minima del 20%, aceto di vino (minimo 10%), un’aliquota di aceto invecchiato almeno 10 anni; è inoltre consentito l’utilizzo di colorante caramello fino ad un massimo del 2% per la stabilizzazione colorimetrica. È vietata l’aggiunta di qualsiasi altra sostanza.

E’ necessario che il mosto sia ottenuto dai seguenti vitigni: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. L’affinamento e l’invecchiamento avvengono in recipienti di legno pregiato per un periodo minimo di 60 giorni dalla data in cui è terminato assemblaggio. /Solo il prodotto che ha trascorso almeno 3 anni in legno, può essere denominato invecchiato. /E’ vietato aggiungere qualsiasi altro aggettivo qualificativo anche in forma numerica. /I contenitori nei quali l’«Aceto Balsamico di Modena» può essere immesso al consumo diretto devono essere in > vetro, legno, ceramica o terracotta da > 250/500/750 ml 1/2/3/5 L. Per l’uso professionale è consentito anche l’impiego di recipienti in plastica della capacità minima di 2 litri.

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SORVEGLIANZA
SULLA FILIERA

il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, nomina un Organismo di Controllo che col supporto di un laboratorio di analisi accreditato, esegue l’attività di sorveglianza prevista nel piano dei controlli. Attraverso l’iscrizione in appositi elenchi, dei viticoltori, delle cantine, dei produttori di mosto, degli elaboratori e degli imbottigliatori, nonché attraverso la denuncia tempestiva dei quantitativi prodotti e confezionati, è garantita lungo tutta la filiera la tracciabilità del prodotto.Il rispetto del disciplinare è garantito da attività di valutazione, ispezioni e prove messe in atto da parte dell’Organismo di Controllo presso tutti i soggetti che concorrono alla realizzazione della denominazione.

CONTROLLO
DEL PRODOTTO

Il disciplinare di produzione prevede che ogni partita venga campionata e analizzata da parte dell’Organismo di Controllo. Una volta verificata la conformità della documentazione e delle caratteristiche chimico fisiche del campione, viene rilasciata un’attestazione di conformità e la partita può essere immessa sul mercato. L’OdC esercita inoltre un’attività di verifica e validazione delle etichette e delle confezioni prima del loro utilizzo, al fine di garantire il rispetto di quanto previsto dal disciplinare di produzione e dal piano dei controlli.

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CARATTERISTICHE
ANALITICHE

/densità a 20 °C>
non inferiore a 1,06
per il prodotto affinato

/titolo alcolometricoeffettivo>
non superiore
a 1,5%/Vol

/acidità totale minima>
6%

/anidride solforosa totale>
max. 100 mg/l

/ceneri>
min. 2,5/2000

/estratto secco minimo>
30 g/l

/zuccheri riduttori>
min. 110 g/l

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CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE

/limpidezza>
limpido e brillante

/colore>
bruno intenso

/odore>
persistente, delicato e leggermente acetico, con eventuali note legnose

/sapore>
agrodolce, equilibrato

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PRO-
DOTTI

CAMPARI
ORO
ARGENTO
BRONZO
MATURATO
BIOLOGICO
TRADIZIONALE

L'Aceto Balsamico di Modena IGP è un prodotto di straordinaria adattabilità, che "si sente a casa" sia sugli scaffali di un supermercato che sulla tavola di un ristorante di lusso.

La linea Alico in particolare, consente al consumatore di scegliere il prodotto che maggiormente si addice alla ricetta che si desidera preparare, dalla semplice insalata di verdure, a primi piatti, alle carni fino ad arrivare al dessert.

CAMPARI

Si tratta di un prodotto di eccellenza dalle caratteristiche uniche che consente di portare il massimo della creatività in cucina.

Grazie infatti alla particolare corposità e al bouquet elaborato, può essere abbinato a carni pregiate come a dessert originali.

Proposto in una confezione estremamente curata, che lo valorizza anche come elegante idea regalo.

ORO

Corposo e vellutato, emana un intenso e balsamico profumo di legni e mosto cotto.

Il gusto agrodolce ed equilibrato lo rendono un condimento perfetto per filetti e formaggi. Da sperimentare sul fois-gras o sul gelato.

ARGENTO

Gradevolmente denso, con un piacevole profumo di mosto cotto, presenta una particolare armonia di note agro-dolci.

Ottimo con secondi piatti di carne arrosto, pesce e risotti.

BRONZO

Di consistenza delicata, sprigiona un distinto aroma fruttato.

Intenso e stuzzicante, è eccellente con verdure cotte e crude, omelette e frittate.

BIO

Grazie alla particolare attenzione nella selezione di materie prime provenienti esclusivamente uve da agricoltura biologica, ALICO è in grado di proporre un aceto balsamico di Modena IGP Biologico, piacevolmente denso, con un gradevole profumo di mosto cotto. Molto versatile, è il condimento ideale per le vostre pietanze di carne o pesce e sulle verdure.

MATURATO

Dalla spiccata acidità, offre una gradevole alternativa all’aceto di vino, conservando le caratteristiche del balsamico. Ottimo per le insalate di verdure crude e perfetto per creare in casa deliziose verdure sott’aceto.

TRA-
DIZIO-
NALE

Non può ovviamente mancare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, nelle due tipologie Affinato ed Extravecchio, come anche l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Oro, Argento o Aragosta.
Prodotti unici che ancora oggi conservano un forte legame con la più antica tradizione culinaria Emiliana.

STANDARD
DI SICUREZZA
E QUALITÀ

1.FSSC 22000

>
Food Safety System Certification

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CERTIFI-

CAZIONI

La sicurezza del prodotto rappresenta un aspetto fondamentale e imprescindibile.

Alico aderisce ai seguenti standard internazionali:

2.IFS FOOD Alico-img

>
International
Food Standards

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3.BIOLOGICO
ORGANIC

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4.IGP

>
Indicazione
Geografica Protetta

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+39.059.90.73.17
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